Añadimos a la olla el aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las cebollas picadas en trozos. Añadimos las hojas de laurel y los dientes de ajo enteros. Añadimos una cucharadita de sal y pocharlo todo unos 5 minutos.

Una vez pochado marcamos el rabo de toro. Lo metemos en la olla con el fuego alto y una vez estén todas las piezas dentro las salpimentamos. Tras unos minutos le damos la vuelta y lo marcamos por el otro lado. Los trozos más gruesos los marcamos también por los lados.

Una vez marcado añadimos a la olla las zanahorias y los champiñones cortadas en láminas. Añadimos también el vaso de vino blanco y el vaso de brandy. Removemos un poco que se mezcle. Añadimos la cucharada de pimentón dulce y removemos unos minutos. Añadimos también la pastilla de caldo. Ponemos el fuego fuerte y lo dejamos unos 3 o 4 minutos mezclando todo bien.

Ahora añadimos el caldo de carne y el agua. Debe ser la misma cantidad de caldo que agua. Cerramos la olla y cuando suba la válvula lo dejamos unos 15 minutos y bajamos el fuego a medio. Después de los 15 minutos apagamos el fuego y esperamos que enfríe para poder abrirla.

Una vez abierta lo ponemos a fuego medio y ahora hay que esperar a que la carne se ponga tierna y se separe del hueso, pero sin que se separe del todo. Cada 10 minutos ir removiendo y tapar para que no evapore muy rápido. Cuando empiece a soltar la gelatina se puede pegar abajo así que es importante remover cada 10 minutos.

Tardará aproximadamente 2, 30 horas y revisar el fondo para que no se pegue. Cuando la carne se pueda despegar del hueso con un cuchillo estará hecha. Probar de sal y si es necesario rectificar. Si reposa de un día para otro mejor.