Deja la mantequilla a temperatura ambiente durante un par de horas.

Pon la mantequilla en un recipiente y trabájala. Añádele las yemas de huevo y reserva las claras.

Incorpora el azúcar, una pizca de sal y la harina mezclada con la levadura, la ralladura de limón y mézclalo todo. Agrega dos cucharadas de leche para suavizar la masa.

Utiliza la batidora eléctrica para montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Vierte la preparación anterior con las claras con mucho cuidado mezclando de arriba abajo.

Vierte el compuesto en el molde, pela las manzanas, retira el corazón y córtalas a láminas finas.

Introduce el molde en el horno precalentado a 180 grados y cuece durante 40 min.

Deja que se enfríe y desmóldala.