Empezaremos pelando, lavando y cortando la cebolla. La capa más externa, mejor deshecharla, sobre todo porque muchas salen feas. La cortamos picadita fina. Después, lavamos y retiramos las pepitas del pimiento morrón, y lo cortamos en daditos no muy grandes.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ponemos la cebolla. Damos un par de vueltas y cuando empieza a transparentar, echamos el pimiento morrón y un poquito de sal. En este caso, la sal nos ayuda a que las verduras suelten agua y a que se pochen.

Cuando van cambiando de color, ponemos el chorizo cortado a daditos y, cuando vemos que va soltando su juguillo, echamos la carne y, con ayuda de la cuchara de madera vamos a ir desmenuzándola e integrándola poco a poco. Salpimentamos, y removemos bien. A posteriori, y cuando la carne cambie de color en su totalidad, pondremos el tomate frito. Digo cuatro cucharadas para hacer una aproximación pero es un poco a gusto de cada uno. Removemos para mezclar bien.

Cuando el tomate ya se va calentando, pondremos un vaso de vino blanco al guiso, removemos y subimos un poco el fuego. Cuando vemos que hierve, lo bajamos y que vaya reduciendo poco a poco. Removemos de vez en cuando.

Mientras el vino reduce, preparamos en una besuguera o fuente para horno la masa quebrada. La ponemos encima, que cubra la fuente y, con ayuda de un tenedor, la perforaremos para que no se nos hinche durante el horneado. Mientras, calentamos el horno con calor arriba y abajo, a 180 o 200ºC.

Una vez que la carne ya está, apagamos el fuego. Batimos en un bol y con ayuda de un tenedor o varillas los tres huevos.

Disponemos el guiso en su totalidad encima de la masa. Lo distribuimos bien, que quede uniforme, con ayuda de la cuchara de madera. A continuación, ponemos los huevos batidos por encima y lo ponemos en el horno, que ya estará precalentado a 180 o 200ºC. Tenemos que ver que el huevo se va cuajando y que la masa va adquiriendo un color doradito.

Cuando vemos que el huevo se ha cuajado y la masa va dorando, vamos a cambiar de función, y le vamos a dar un toque de gratinador o grill, durante 3 o 4 minutos. Y ya lo tendremos.