En primer lugar salteamos la carne de cerdo en tacos en aceite de oliva a fuego fuerte, una vez esté doradita la reservamos.

Como a mi hija no le gusta encontrarse trocitos de cebolla y pimientos del sofrito yo lo paso todo antes por la batidora antes de añadirlo al aceite donde hemos dorado la carne para que conserve sus jugos.

Una vez empiece a cambiar de color el sofrito ya podemos incorporar la carne y las hojas de laurel. Salpimentamos y seguimos rehogando.

Seguidamente agregamos las patatas cortadas en cache los para que suelten su almidón y espesen la salsa. También es el momento de añadir el vino tinto y el agua necesaria para cubrir el guiso.

Mientras tanto preparamos la picada de frutos secos. Lo ideal es hacerlo en la picadora pero yo por aquello de los trocitos de mi hija lo he pasado todo por la batidora, las galletas, el ajo, el perejil, el brandy y los frutos secos. Le he añadido unos cuantos pistacho para probar y nos ha gustado. La reservamos.

Dejamos que cocine a fuego medio el guiso para que evapore el alcohol y lo tapamos hasta que la carne y las patatas estén bien tiernas.

Añadimos la picada unos 5 minutos antes de apagar el fuego, y lo removemos todo para que se integre con el guiso.

Transcurridos unos diez minutos ya lo tenemos en su punto para servir. Buen provecho.