En la misma sartén que hemos usado para hacer el pavo y con el aceite restante, hacer el sofrito. Picar finito los pimientos, el ajo y la cebolla y saltear. Cuando empiecen a dorarse, añadir el tomate cortado a taquitos y cocinar a fuego medio hasta que el tomate se haya desecho por completo.

Una vez el sofrito esté listo, volver a añadir los trocitos de pavo. Echar el arroz en crudo y mezclar bien con el sofrito. Dejamos el arroz en crudo mezclado con el sofrito reposar para que coja sabor, mínimo durante media hora, pero podemos dejarlo más tiempo si hacemos el sofrito con antelación.

Unos cuarenta minutos antes de comer, echar sal, pimienta y azafrán o colorante sobre el arroz, mezclar bien y añadir los líquidos. La proporción perfecta es de dos partes y media de líquido por cada parte de arroz. Yo he preferido añadir una parte de caldo de verduras casero que sobró de otra receta, y una parte y media de agua, para que el arroz no supiese solo a caldo. Pero esto es a gusto del consumidor, podéis añadir todo el líquido a modo de caldo, de verduras, de carne, de pollo...