Cocemos 2 huevos, y una vez cocidos, los añadimos a los mejillones (troceando las 2 cosas)

En una cazuela hacemos una bechamel. ¿Como?: En la cazuela ponemos 2 cucharadas soperas de aceite, echamos 2 cucharadas grandes colmadas de harina, añadimos la cayena muy picada y una pizca de sal, lo ponemos al fuego y lo dejamos que se rehogue un minuto y medio (para que la harina no sepa cruda despues); continuamos añadiendo el vasito del jugo reservado y como se nos quedará espeso, pues seguimos añadiendo leche poco a poco (sin dejar de batir con las varillas) hasta que quede no muy líquida.

Cuando esté en su punto, rectificamos de sal y añadimos los mejillones y el huevo cocido que teníamos reservado. Y lo unimos todo bien y retiramos del fuego. Dejamos enfriar un poco.

Rellenamos las cascaras de mejillones con esta bechamel (con ayuda de una cuchara) y dejamos enfriar, para que no se nos desmorone al hacer el empanado.

En 3 platos preparamos harina, el otro huevo batido y pan rallado; y les pasamos uno por uno, por harina, huevo y pan rallado (por este orden). Y lo dejamos listos para freir

Los freímos con abundante aceite (por los 2 lados, para que se calienten bien por todos los lados). Y los ponemos sobre papel absorbente. Y ya los tenemos listos. NOTA: ESTÁN MAS RICOS CALIENTES.