Poner el mise en place, después de marinar el lomo de cerdo por espacio mínimo de 45 minutos con la cebolla larga, el ajo rallado y el comino se pica en cubos, se ponen 2 cucharadas de aceite en la sartén a temperatura

Se adiciona el lomo y se sofríe para sellarlo por 6 minutos, luego se saca y se reserva con los trozos de cebolla

Se adiciona el resto del aceite y se agrega el ajo, se sofríe hasta que se tuesten sin dejarlo quemar y se adiciona la harina

Se revuelve constantemente hasta que la harina se mezcle con el aceite coja un color como tostado, se adiciona 1/2 taza de leche y se continúa con la cocción sin dejar de revolver,

Adicionar la otra 1/2 taza de leche y la nuez moscada, se baja el fuego a medio y se continúa a revolviendo,

Tomará una consistencia cremosa y es el momento de adicionar el queso maduro rallado y se continúa revolviendo, bajar el fuego a bajo y revolver más suavemente sin dejar que se vaya a quemar la salsa

Adicionar el penne previamente cocinados al dente según las instrucciones del empaque, adicionar el lomo con todos los jugos y el perejil picado, cocinar a fuego medio por 3 minutos, si se seca un poco adicionar un poco de leche y cocinar hasta que coja de nuevo consistencia de salsa, salpimentar

Se emplata y se acompaña con pan de preferencia y ensalada, ¡Listo a disfrutar!