Lavar y cortar la Berenjena en rodajas finas salar y dejar unos 15 minutos para sacar el amargor, pasado este tiempo enjuagar muy bien con bastante agua

Mientras dejamos salando colocamos en un bowls los huevos, batimos ligeramente agregamos la mostaza, pimienta y el orégano (yo no lo sale porque no consumo mucha sal además como lo salamos previamente no es necesario pero va a gusto de cada uno)Pasar las berenjenas por la mezcla de huevo y luego por la harina de maíz presionando suavemente para que quede bien adherida la harina de maíz

Precalentar el horno, aceitar una fuente colocar las berenjenas cocinar a horno medio aproximadamente 20 minutos (depende del grosor)hasta que se doren ambos lados quedan crujientes por fuera si les gustan se pueden freír, yo lo acompañé con lechuga y tomates cherrys espolvoreado con semillas de sésamo, por arriba de las milanesas de berenjenas (pueden agregar mix de semillas en la harina de maíz) también pueden una rodaja de tomate y queso...