A continuación, lavamos bien el tomate, le quitamos la piel y lo picamos. Pelamos las tres cebolletas y intentando dejar un poco de la parte verde cercana a la blanca, y laminamos muy finas con una puntilla pequeña y muy afilada. Picamos el perejil y lo ponemos todo en un bol y reservamos en el frigorífico.

A continuación, cogemos una sartén, pulverizamos el fondo con aceite de oliva virgen extra y dejamos que coja temperatura.

A continuación, ponemos el pescado y volvemos a pulverizar por encima y dejamos cocinar durante tres minutos a fuego muy bajo.

Mientras tanto, cogemos el bol del picadillo y le añadimos, un buen chorro de aceite de oliva, sal fina marina al gusto, vinagre blanco al gusto y un cuarto de un vaso de agua mineral.

Mezclamos bien con una cuchara, tapamos con film y guardamos en el frigorífico.

A continuación, le damos la vuelta al pescado y lo dejamos otros tres minutos por esta parte a fuego muy lento.

Mientras tanto, picamos en juliana fina la lechuga, la ponemos en el centro de un plato y espolvoreamos con una pizca pequeña de sal fina.

Pasados los tres minutos, sacamos el bol del picadillo y le añadimos las tres cuartas partes del picadillo por encima de la lechuga con una parte del caldo y el resto lo reservamos para el pescado.

Pasados los tres minutos, retiramos el pescado de la sartén y lo colocamos encima del picadillo de la lechuga y pulverizamos con poco de aceite para hidratar la piel.

Por último, le añadimos el resto del picadillo por encima del pescado con un poco de caldo del picadillo y listo..