Echamos en el vaso de la Thermomix los tres ingredientes del prefermento (harina, agua y levadura) y programamos 10 segundos a velocidad 4

Sacar la masa del vaso y darle forma de bola, sin estirar la masa simplemente darle forma de bola.

Meter la masa del prefermento en un bol pequeño, tapar con film y dejar que fermente unas 2 horas más o menos. Es importante que doble su volumen.

Mientras tanto lave el vaso de la Thermomix y deje de que seque en lo que el prefermento leva.

Echar las aceitunas en el vaso y programar 8 segundos a velocidad 4. Retirar del vaso y reservar.

Cuando el prefermento esté preparado, añadir al vaso toda la harina, el agua, la levadura y el prefermento. Programar 10 segundos a velocidad 4.

Programar 3 minutos en función amasar o espiga.

Dejar reposar la masa dentro del vaso con la tapadera 1 hora.

Programar 2 minutos en función amasar

Untar un poco de aceite en un bol y poner la masa. Cubrir muy bien con papel film y meter en la nevera.

Mantener en la nevera mínimo 1 día y máximo 3. Por ejemplo yo si hago la masa un domingo por la tarde, lo dejo en la nevera hasta el martes por la mañana.

Sacamos la masa de la nevera, en una superficie enharinada le damos la forma deseada sin maltratar mucho la masa. Se recomienda el amasado francés.

Pon el pan encima de un papel de horno, tápalo y deja reposar una hora.

Precalienta el Horno con Aire a 230 grados. Es importante que la
Bandeja de horno esté dentro para que se caliente. Y mete también un bol o fuente de cristal para que coja temperatura (con el taparemos posteriormente el pan los primeros minutos de cocción)

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura y esté bien precalentado, introduce el pan en la bandeja y tápalo con el bol.

Hornea a 230 grados y con aire durante 20 minutos.

Transcurrido los 20 minutos quita el bol. Baja la temperatura a 180 y apaga el aire. Hornea 25 minutos.

Cuando acabe el tiempo saca el
Pan y déjalo enfriar sobre una rejilla.