Ponemos una sartén amplia al fuego con un chorrito muy generoso de aceite, como unos 4 dedos, cuando esté caliente echamos la cebolla junto con un poquito de sal y dejamos pochar a fuego medio unos 10 minutos. Agregamos las patatas y dejamos que se hagan a fuego medio aproximadamente unos 15 minutos, estarán listas cuando al remover se os partan. Sacamos nuestras patatas y cebolla de la sartén y las escurrimos bien para que suelten todo el aceite

En un bol echamos los tres huevos y batimos bien, agregamos las patatas y la cebolla, mezclamos y dejamos reposar unos 15 minutos para que se integren bien los sabores.

Una vez que ha reposado ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite, lo justo para cubrir la base, y cuando esté caliente echamos nuestra mezcla y cocinamos 1 minuto y le damos la vuelta para cuajar por el otro lado, no queremos que se nos haga demasiado porque luego la llevaremos al horno.

Ponemos a precalentar el horno con función grill a 220 grados, mientras colocamos nuestra tortilla en un recipiente apto para horno y colocamos una capa de queso y otra de lacón.

Ya sólo nos queda emplatar y espolvorear con un poquito de pimentón dulce. Espero que os guste!! Si la hacéis me contáis.