Chocolate Artesanal
Los instrumentos que necesitas para su preparación son dos espátulas, un procesador y un mortero
Chocolate Artesanal
Los instrumentos que necesitas para su preparación son dos espátulas, un procesador y un mortero
Paso a paso
- 1
Primero se deben tostar los granos de cacao. Esto se puede conseguir en un comal o una sartén sin aceite o en una charola en un horno eléctrico o de gas. El tostado se hace en dos pasos, uno para desprender la cáscara de los granos y el segundo para desarrollar los sabores.
- 2
Tostar a 200°C durante 5 min o hasta que se tornen más obscuras y se pueda desprender la cáscara al frotarlas.
- 3
Volver a tostar a 120°C durante 10 min o hasta que desprendan un aroma a chocolate.
- 4
Procesar el azúcar hasta obtener un polvo muy fino y después incorporar los granos de cacao y todas las especias.
- 5
Procesar hasta obtener una masa pastosa (este paso nos ayudará a liberar la manteca del cacao). De cuando en cuando detén el procesado y remueve los ingredientes para favorecer el refinamiento, detente cuando ya no puedas refinar más la pasta. Al final obtendrás una pasta de consistencia parecida a una arcilla algo líquida.
- 6
Pasar la mezcla a un mortero o un molcajete, y seguir refinando la pasta y ajustando su sabor, el proceso no tiene un tiempo definido, se detiene hasta que se alcanza el sabor y textura deseados.
- 7
El paso final consiste en temperar. Ayudará a prolongar la vida de anaquel, emulsificará el chocolate, proporcionará el brillo característico del chocolate y evitará que las grasas se separen. Coloca el chocolate en una superficie de mármol o acero inoxidable y con ayuda de dos espátulas de cocina revuélvelo continuamente para evitar la formación de trozos grandes solidificados.
- 8
El chocolate estará listo cuando al pasar el dedo sobre el chocolate se marque una línea. En este momento se coloca el chocolate en un molde para dar forma y se deja enfriar a temperatura ambiente hasta solidificar. Es en este momento que el chocolate se encontrará listo.
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