Precalentar el horno a 180 grados.
Lava los boniatos y sécalos bien, con un tenedor pinchalos varias veces. Ponlos en el microondas a máxima potencia 7 minutos por ambos lados. Aproximadamente

Cortarlos por la mitad con cuidado y retirar la carne del boniato. Dejando una pared en el boniato, un poco gruesa, para que no se rompa al poner el relleno.

En una sartén ponemos la cebolla a pochar con un poco de aceite y sal. Cuando esté dorada la cebolla, agregamos el bacon y un poco después la carne de boniato y el cebollino picado. Remueve bien.

En una bandeja de horno, colocamos papel de horno y colocamos los boniatos. Rellenar con cuidado y en el centro dejamos un hueco para poner el huevo. Dejar suficiente hueco para que el huevo no rebose.

Hornea a 180 grados durante 10 minutos y cuando el huevo esté casi echo, abre el horno pon el queso y gratinar durante 5 minutos más o menos, hasta que el queso esté dorado.