Disolver la levadura junto con la sal y el azúcar en el agua. Verter esa mezcla sobre la harina y agregar la cucharada de la materia grasa elegida. Amasar hasta formar una masa. Es un poco dura y no queda muy lisa. No hay que amasarla mucho. Dejarla leudar tapada hasta que doble su volumen.

Cuando la masa haya leudado, estirarla sobre la mesa de trabajo en forma de rectángulo y como de medio centímetro de espesor. Esparcir el empaste sobre dos tercios de la superficie. Doblar el tercio sin empaste sobre el tercio del centro, y luego doblar el tercio restante sobre el centro también. Estirar nuevamente y volver a hacer los mismos dobleces pero sin empastar esta vez. (Con cuidado para evitar que se rompa la masa y se salga el empaste.)

Estirar la masa en forma de rectángulo largo y angosto. Doblar por el medio a lo largo y cortar por uno de los lados haciendo "flecos", simulando la forma de un peine. Colocar en una fuente uniendo los extremos del "peine", formando un anillo. Dejar leudar entre media hora y una hora. No es necesario que leude demasiado.

Llevar a horno medio por aproximadamente 20 minutos. Si se quiere más crocante, pasado ese tiempo se puede bajar un poco el horno y dejar 5 o 10 minutos más.