Escaldar el bacalao en agua hirviendo con un poco de sal y una gota de aceite, 3 minutos, sacar y reservar.

Disponemos un cazo amplio y ponemos el aceite y la mantequilla, cuando esté derretida la mantequilla, añadimos la cebolla y el ajo bien menudo, sofreír unos minutos y añadimos la harina a fuego bajo, cocinamos la harina 2 o 3 minutos y añadimos un chorrete de vino, dejar que evapore el alcohol.

Añadimos la leche caliente y el caldo, sin dejar de mover con la varilla, sazonamos con las especias, añadimos el bacalao desmigado y abundante perejil y cocinamos un poco más, pasar la masa a una fuente y tapar con film, dejar reposar en la encimera, cuando esté templada, pasar a la nevera unas horas, yo siempre las dejo hasta el otro día,

Tomaremos porciones de la masa con una cuchara y pasamos por huevo y pan rallado, le damos forma, como os guste y las vamos dejando en una fuente, es importante que las llevemos a la nevera, una vez rebozadas para que la masa vuelva a enfriar antes de freír, así nos aseguramos que no se nos revienten.

Sacarlas para freír cuando esté el aceite bien caliente y dorar en un minuto, si nos pasamos la croqueta se nos reventara, os diría que la sirváis calientes, pero hasta frías, están de olé, tevasapuntar.