Preparamos el Poolish o prefermentado: mezclamos la levadura con el agua tibia. Añadimos la harina e integramos todo bien. Lo dejamos 3h fuera del frigo medio tapado. Lo movemos para desgasificar y lo metemos en el frigo toda la noche. Lo sacamos 1h antes de usarlo para que se ponga a temperatura ambiente.

Con panificadora para la masa:
Ponemos los ingredientes en este orden: agua, aceite, levadura, Poolish, pasas, sésamo, matalahúva, nueces, harinas y sal. En el programa amasado y levado (1:40h)

Sin panificadora: Mezclamos la levadura con el agua tibia. Añadimos el aceite, el Poolish y las harinas. Amasamos hasta integrar bien todos los ingredientes. Lo ponemos en un recipiente de cristal, cubrimos con un paño y lo dejamos reposar una hora aproximadamente (tiene que aumentar el tamaño). Añadimos la sal, las pasas, las nueces, el sésamo y la matalahúva. Volvemos a dejar reposar unos 30 min.

Una vez lista la masa la dividimos en porciones de 110-130 g, salen unas 6 tortas. Ponemos papel vegetal en la bandeja del horno y los volvemos a tapar.

Mientras sube la masa calentamos el horno al máximo, calor arriba y abajo y con ventilador.

Hacemos unos cortes sobre las tortas. Pintamos con aceite de oliva generosamente. Ponemos azúcar y sésamo por encima, al gusto.

Los metemos en el horno. Tardarán entre 10-12 minutos dependiendo de lo tostados que lo queráis. Si se dejan demasiado el azúcar empieza a quemarse y amarga un poco. Pongo foto de ambos casos

Los sacamos y los dejamos enfriar en las rejillas del horno. Para merienda o desayuno, mojados en un vaso de leche están riquísimos 🤤🤤🤤🤤🤤🤤