Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Mezclar la sal gruesa con la sal de cura y frotar toda la bondiola por 5 minutos. Prestar atención a los pliegues que también les llegue la sal
- 2
Hacer una cama de sal en un recipiente, apoyar la bondiola y cubrirla con el resto de la sal. Llevar a heladera por 2 días. (Regla: 24 hs por cada kg de carne)
- 3
Quitar todo el exceso de sal con servilleta de papel, se pueden ayudar con chorrito de agua para mayor facilidad
Apoyarla en una rejilla y secar bien. Dejarla un rato para que se vaya la humedad
- 4
Mezclar el pimentón, la canela, la pimienta y cualquier otra hierba seca que quieran agregar y frotar toda la carne formando una película
- 5
Envolver con el papel dándole forma y apretando bien (no usen papel film). Atar o colocarla en una red de hilo, que quede bien prensada y dejar que reduzca su peso en un 30%. Es importante pesarla una vez envuelta y anotar ese peso. Se puede dejar en heladera sobre alguna rejilla a lo sumo tapada con un repasador y rotar cada 2 o 3 días o en algún lugar no muy húmedo ni caluroso colgada
- 6
- 7
Disfruten!!!
Cooksnaps
Recetas similares
Más recetas
Comentarios (2)