Primero hacer el fumet de marisco, cogemos en una olla express vertemos 2 litros de agua con la espina del rape, cebolla, ñora y ponemos sal.

Dejamos el fumet unos 10 minutos.

Freímos el marisco, calamar, mero, mejillones, chirlas, sepia y gambas. Freímos la sepia que cortamos previamente a trocitos.
Añadimos 1/2 vasito de vino blanco.
Después el tomate natural, una tacita lo freímos poniéndole pimentón dulce.

Salamos al gusto.
Echamos el fideo añadimos aceite sobre el mismo, agregamos pimentón de La Vera.
Freímos el fideo durante 4 minutos a fuego medio.

Echamos un poco de caldo que cubra la base de la paella y distribuyes el fideo para que quede homogéneo sin aplastar con una paleta.

Le subes el fuego más fuerte y le echas más caldo con relación uno-dos, uno de fideo- dos de caldo. Echamos la picaeta que haremos de ajo, perejil y ñora cocida del caldo. Esperaremos 12/minutos. 9minutos al dente, 12 minutos perfecto dependiendo de la marca del fideo. Cuando se acabe dejar reposar un poco.

Lo empataremos junto con ajoaceite preferiblemente casero mezclar los ingredientes del ajoaceite en batidora👌