Jamón crudo caseros

Name: Jamón crudo caseros
Yield: 1kg
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1,400 kg Cuadril, paleta, nalga del cerdo; 2 kg Sal gruesa hasta cubrir la pieza; 60 gramos Azúcar; 50 gr Pimentón; a gusto nuez moscada; a gusto pimienta

melendrerasr @Rmelend

Jamón crudo casero, receta sencilla y con excelente resultados, si gusta de un buen jamón no dude en realizarla

Jamón crudo caseros

melendrerasr @Rmelend

Jamón crudo casero, receta sencilla y con excelente resultados, si gusta de un buen jamón no dude en realizarla

Guardada

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Ingredientes

30 minutos

1kg

1,400 kgCuadril, paleta, nalga del cerdo
2 kgSal gruesa hasta cubrir la pieza
60 gramosAzúcar
50 grPimentón
a gusto nuez moscada
a gustopimienta

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

Lo primero que vamos a hacer en 1 fuente o bouls, colocamos la sal(gruesa o parrillera) 2kg aproximadamente, 60 gramos de azúcar, la cucharada de nuez moscada y pimienta y lo mezclamos.
2

El segundo paso es colocar la pieza de cerdo, y masajear con la sal durante unos minutos, ver en las grietas de la carne y colocarle la sal dentro. Luego buscar un recipiente en dónde vamos a colocar y dejar curar en la heladera. Hacerle una capa de 1 cm de sal por debajo colocar el cerdo y taparlo totalmente. Por cada 1 kg de carne se deja curar 1 día, en mi caso la pieza pesaba 1, 415, por lo cual se curo 2 días en la heladera
3

Luego de los días de curación sacamos el cerdo de la sal y lo lavamos bien para sacarle toda la sal, lo dejamos secar. Luego en un recipiente vamos a poner 40 gramos de pimentón, media cucharada de nuez moscada y media de pimienta blanca molida. Le vamos a agregar algún líquido, puede ser aceite de oliva, vino, coñac o whisky, en mi caso lo realizó con whisky.
4

Con la pasta que se forma vamos a pintar todo el jamón, una vez totalmente cubierto, lo vamos a colocar en un papel micro poroso y vamos a envolver en forma de caramelo, le ponemos una red para bondiola o pueden atar como matambre, y lo podemos curar de 2 formas o lo colgamos en algún lugar de la casa para que se termine de curar, no debe haber temperatura mayores de 24 grados, o lo podemos curar en la heladera o una cava de vino si es está última a 18 grados.
5

Cuando sabemos si ya está listo, muy fácil cuando perdió el 30% de su peso, que recomiendo? No comprar más de 1, 400 de cerdo ya que te van a quedar 1, 100kg aproximadamente, se puede reservar en el freezer por 6 meses o en la heladera por 30 días bien tapado. Que lo disfruten