—EL PREFERMENTO. En el agua tibia, disolvemos la levadura y, vamos añadiendo poco a poco la harina. La dejamos reposar en la nevera, tapada con film transparente durante 24 horas. Transcurrido ese tiempo, en un bol grande, agregamos la harina mezclada con la cucharadita de sal, y vertemos el prefermento, añadimos el agua con la levadura disuelta; y amasamos 10 minutos hasta conseguir una masa elástica que no se pegue en las manos. Dejamos reposar la masa 30 minutos.

Pasado ese tiempo, lo amasamos ligeramente y dejamos levar de nuevo. Precalentamos el horno a unos 200ºC. Estiramos la masa sobre una bandeja de pizza, siempre con las manos (y sin amasar), y de dentro a fuera, de manera que queden los bordes esponjosos.

Cubrimos la masa de la pizza con la salsa de tomate. Partimos la piña en dados pequeños y las lonchas de jamón cocido en tiras finas, y los repartimos uniformemente, coronamos con queso rallado.... y al horno, a media altura, durante 12 minutos, estará lista! 😋