Berenjenas en Escabeche como deben Ser

Name: Berenjenas en Escabeche como deben Ser
Yield: Depende
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 Kilo Berenjenas Moradas, Blancas, Jaspeadas o de cualquier variedad. En realidad la cantidad de Berenjenas depende del tamaño del frasco que se vaya a usar; 750 ml Vinagre de Alcohol; Aceite (del tipo que le guste a Usted) cantidad necesaria para llenar Recipiente final; Condimentos a gusto. Pimienta en grano, Ajo picado, Ají molido, etc; Sal fina o parrillera

Luis De La Sota @cook_4733534

Castelli

En realidad hay mil maneras distintas de hacer berenjenas en escabeche. Esta es la que más me gusta a mí.

Berenjenas en Escabeche como deben Ser

Luis De La Sota @cook_4733534

Castelli

En realidad hay mil maneras distintas de hacer berenjenas en escabeche. Esta es la que más me gusta a mí.

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Ingredientes

media hora

Depende

1 KiloBerenjenas Moradas, Blancas, Jaspeadas o de cualquier variedad. En realidad la cantidad de Berenjenas depende del tamaño del frasco que se vaya a usar
750 mlVinagre de Alcohol
Aceite (del tipo que le guste a Usted) cantidad necesaria para llenar Recipiente final
Condimentos a gusto. Pimienta en grano, Ajo picado, Ají molido, etc
Sal fina o parrillera

Guardada

Paso a paso

media hora

1

Cortar las Berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor, sin pelarlas. Dejarlas una noche en reposo con sal entrefina o fina.
2

Al día siguiente van a estar más blandas y van a haber soltado líquido. Poner en una olla de pequeño tamaño el vinagre y ponerlo al fuego hasta que hierva. Vinagre PURO!!!! Nada de rebajarlo con agua.
3

Cuando el vinagre hierva, dejar el fuego en mínimo para que siga hirviendo.
4

Ir pasando las rodajas de Berenjenas (que ya pasaron una noche en sal) por el vinagre y dejarlas hervir 2 minutos y retirar de la olla, a medida que se van apilando horizontalmente en un frasco o recipiente bien lavado. Entre tanda y tanda de berenjenas, interponer los condimentos. Una vez que el frasco esté lleno, esperar que las berenjenas se enfríen. Esto es muy importante. Luego sí, condimentar y llenar el frasco con aceite. Esperar 30 días que estacionen.