Pesamos y tamizamos la harina.
Pesamos los huevos.
Ponemos en un cazo el agua, la leche, sal y azúcar y llevamos a hervir.

Cuando rompa a hervir, retira el cazo del fuego y añadimos la harina de golpe.
Con una cuchara de madera vomemos con fuerza hasta que la masa se suelte de las paredes.
Dejamos unos minutos que pierda temperatura y añadimos los huevos de uno en uno, no poner el siguiente hasta que no esté integrado.

Pasa la masa a una manga con boquilla rizada para formar los palos sobre una bandeja de horno con papel cebolla.
Dejamos separación entre ellos porque van a crecer.
Horno precalentado a 210º.
Pon la bandeja en la parte baja y cuece por unos 25 minutos, dejalos dentro del horno con la puerta entre abierta 10 minutos más para que se sequen y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para rellenar he optado por una deliciosa crema de moka, Vamos a calentar el agua con el café y una cucharada de azúcar y lo vamos a dejar reducir hasta que nos quede como un sirope.
Lo dejaremos enfriar.

Vamos a batir las yemas con el azúcar y vamos añadiendo trozos de mantequilla hasta completar toda, añadimos el café, mezclamos bien y por último el brandy.
Llevamos a una manga y a la nevera antes de usar.
Cortamos los palos de masa choux solo por una parte y rellenamos con la crema y listos para disfrutar, feliz Día del Padre, Tevasapuntar.