Después de cernir la harina, pasamos a una mesa de trabajo. En el centro formar una volcán y agregar el agua para incorporar en una masa suave. Después de trabajar por varios minutos, la cubrimos con algún plástico y refrigerarla al menos 30 minutos.

En un pedazo de papel encerado colocamos la mantequilla a una temperatura cálida, cubrimos ambas partes y con ayuda de un rodillo aplanarla hasta conseguir un bloque de tamaño delgado, procurando que quede lo más simétrica posible.

Con la harina refrigerada es momento de trabajar. En la mesa esparcimos harina y procuramos cubrirla para que no se pegue al rodillo. En el centro se hacen dos cortes simulando una Por. Con cuidado estiramos la masa de los extremos sin tocar la parte del centro de la masa, esto es para que quede un tipo de alzamiento.

Cuando las orillas estén bien estiradas colocar en el centro la plasta de mantequilla. La envolvemos comenzando con la derecha superior y la izquierda inferior. Repetimos con las otras dos esquinas.

Ahora es momento de formar la pasta. Agregamos harina en la mesa y por encima de la masa. Con el rodillo estiramos a lo largo manteniendo una figura uniforme hasta que tenga un grosor 0.5 milímetros

Para lo siguiente haremos dos dobleces dobles y dos sencillos. Para el sencillo llevamos la parte superior al centro y con la inferior la cubrimos. Se obtiene una especie de libro en el que el lomo quedará del lado de nuestra mano izquierda y la abertura en la derecha. Hecho esto continuamos aplanando hasta conseguir el mismo grosor. Refrigeramos media hora y repetimos el procedimiento.