Calentar bien una sartén con un poco de aceite, poner la carne a dorar. Al principio botará líquido, déjelo evaporar y dore bien la carne.
Después que el líquido se ha evaporado y la carne se ha dorado y soltado aceite agregar la cebolla, ajo y freír.

Agregar ají, orégano, comino, ají de color y dejar a cocinar por 1 minuto.
Añadir el pimiento rojo, zanahorias, apio, arvejas, maíz, revolver y cocinar por un par de minutos.
Incorporar la sal, agua, hoja de Laurel, camote, papas, revolver y dejar a cocinar hasta que las papas queden cocinadas. Triturar un poco las papas el zapallo y el camote para que se deshagan un poco pero no completamente. Que queden trozos de ello.

Agregar salsa de tomate o puré de tomate, acelga y revolver, dejar a cocinar por 2 minutos, apagar la llama y dejar a reposar por 5 minutos.

PARA SERVIR

Poner en el centro del plato el charquicán, sobre este la cebolla mezclado con los cebollines y encima los huevos duros.
Puede rociar por encima con cilantro o perejil si lo desea.
Sirva con huevos fritos en vez de huevo duro si es que así lo desea.