Corta y saca las espinas del pescado de manera que queden uniformes, deja la piel del pescado (el bonito no tiene escamas, si eliges otro pescado asegúrate de quitarle todas las escamas)

Prepara una mezcla con los ajos molidos, sal, pimienta, comino y un poco de ajinomoto, agrégale un poco de agua de manera que puedas pasar cada pedazo de pescado por esta mezcla antes de pasarlo por la harina.

En la misma sartén donde freímos el pescado aprovechamos el aceite y freímos el ajo, el ají colorado, si es necesario agregamos un poco más de aceite hasta que se corte y cocine bien, agregamos sal, comino, pimienta, el orégano y el laurel.

Ahora agregamos la cebolla y el ajo cortados en tiras, la cebolla gruesa y el ají en tiras finas, movemos para que no se queme y agregamos el vinagre.

Ahora que tenemos esta mezcla agregamos el azúcar y seguimos moviendo, una vez que la cebolla cambia de color agregamos el agua fría y dejamos que rompa hervor.

Una vez que rompe el hervor rectificamos el sabor y de ser necesario agregamos más sal, (el pescado absorbe la sal durante todo el día que reposará así que es importante que esté gustoso) así caliente lo vertemos encima de los pescados fritos con todo y su jugo, y dejamos que se macere por un día entero a temperatura ambiente.

Al día siguiente rectificamos sabor antes de servir, se puede acompañar de camotes sancochados, huevo duro, aceitunas negras y arroz ! Delicioso 🤤 a disfrutar ! Saludos de mi perrita que es mi compañera de cocina 🧑‍🍳