En la paellera, calentar el fondo con el puré de tomate y el azafrán. Sazonar. Cuando hierva, agregar las almejas, la jaiba y el chorizo, dejar cocer hasta que se abran las almejas, agregar el arroz y un poco del colorante

En una sartén acitronar con aceite de oliva, la cebolla y el ajo, luego los pimientos, el tocino, la costilla, el pollo, el mero y los langostinos.

Agregar todo al arroz, cocinar por unos minutos.

Añadir una parte de los chícharos, los ejotes, el calamar y los camarones, mover, rectificar la sazón y agregar los mejillones y los espárragos, decorando la paella.

Tapar con papel aluminio, meter al horno precalentado por 25 minutos a 180°C.