Hacer la esponja mezclando los ingredientes en un recipiente. Ojo a la levadura...que se va fresca y la leche tibia. NO CALIENTE

Tapar, dejar espumar 10 minutos. En otro recipiente amplio mezclar harina, huevo, yema, azúcar, esencia, ralladura y levadura desgranada. Agregar la esponja.

Forma una masa. Quedará bastante seca.

Acá llega el momento de la verdad jajajaja! Poco a poco incorporar la manteca pomada (NO DERRETIDA). Trabajar con paciencia y sin entrar en pánico por el inmenso chicle que se formará. Trabajarla con las dos manos fregando sobre la mesada y dando mucho amasado hasta que se logre un bollo tierno. En un momento parece imposible pero se logra con un buen amasado.

Listo y hermoso mi bollo. Se va a descansar 25 minutos.

Separamos en 2 (Yo saqué 2 de 500 gr). Bollamos y dejamos descansar otros 25/30 minutos.

Hacemos un orificio en el centro de cada bollito y ponemos dentro del molde aplastando suavemente para llegar a los bordes. Si no tenés molde no pasa nada. Solo hace más grande el orificio del centro y colocásobre una placa. Tapar y dejar leudar hasta duplicar. El tiempo depende de la temperatura ambiente. Este es el leudado más largo.

Sobre un placa, llevamos a cocinar en horno precalentado 170°\180° durante 12 a 15 minutos. Apenas vemos la superficie dorada sacar y decorar con la crema pastelera. Vuelta al horno otros 10 o 12 minutos más.

Una vez frías pintar con un almíbar espeso para darle brillo (1/2 taza de azúcar con agua solo hasta cubrir, llevar a fuego bajo y dejar hervir 3 minutos). Decorar con azúcar grana, cerezas y mini huevitos de chocolate.