Mezclar en un bowl, harina, huevos y aceite. Batir enérgicamente (yo lo hago a mano y créanme que quedan mejor). Agregar leche de a poco batiendo siempre. Dejar reposar.

En una sartén, freír cebolla, ajo y panceta. Agregar la espinaca lavada y cruda. Salpimentar y cocinar unos minutos.

Hacer una bechamel con partes iguales de manteca y harina 0000 agregando leche hasta lograr la consistencia deseada. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Hacer los panqueques buen finos.

Armar los canelones y ponerlos en una asadera con piso de salsa de tomate. Rocirar bechamel y salsa de tomate, agregar queso rallado y al gratinar.

¡Disfruten!