Pelamos el zapallo, le sacamos las semillas y lo cortamos en cubitos de 1x1cm aproximadamente.

Agregamos el azúcar y dejamos macerando entre 4 y 8 horas en la heladera.

Colocamos la mezcla al fuego, junto con las especias que hayamos elegido (si es vainilla se agrega al final de la receta).

Añadimos el agua y cocinamos a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando para que no se queme. Cocinamos entre 30 y 40 minutos.

Está lista cuando, al pasar la cuchara, se vea el fondo de la olla. En este momento se puede procesar o pisar con tenedor o puretera. Así le daremos una textura más lisa.