Για το κέικ:
Όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο 165 βαθμούς αντιστάσεις. Ετοιμάζουμε το τσέρκι μας, καλά βουτυρωμένο και αλευρωμένο. Σε ένα μεσαίο μπολ βάζουμε το βούτυρο, το γάλα και το κακάο και τα ζεσταίνουμε είτε σε μπεν μαρί είτε στο μικροκυμάτων για ευκολία, μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Έπειτα ρίχνουμε το χρώμα, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αβγά και ξεκινάμε να τα χτυπάμε ρίχνοντας την ζάχαρη και ανεβάζοντας την ταχύτητα στο μεσαίο. Χτυπάμε για 7-8 λεπτά, να αφρατέψει πολύ το μείγμα και να ασπρίσει. Σταματάμε, ρίχνουμε τις βανίλιες και το ξύδι ή λεμόνι και ανακατεύουμε ξανά στο χαμηλό για 10 δευτερόλεπτα.

Ξεκινάμε την ανάμιξη.. Στα χτυπημένα αβγά, ρίχνουμε πρώτα το μείγμα με το αλεύρι κοσκινισμένο. Ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ, προσέχοντας να μην χάσουμε πολύ από τον όγκο που δημιουργήσαμε. Έπειτα, ρίχνουμε τα υγρά, σε 3 δόσεις, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά και προσέχοντας ειδικά τον πάτο του κάδου γιατί εκεί κυλάει όλο το υγρό. Οπότε ρίχνουμε, ανακατεύουμε καλά αλλά απαλά και προσεκτικά να ενσωματωθεί και συνεχίζουμε άλλες δύο φορές.

Ρίχνουμε το μείγμα στο προετοιμασμένο τσέρκι, με λαδόκολλα στον πάτο και βούτυρο και αλεύρι στα πλαϊνά (οι λαδόκολλες ήταν περιττές). Ψήνουμε για 45 με 55 λεπτά, εξαρτάται από τον φούρνο. Στα 40 λεπτά, βυθίζουμε ένα καλαμάκι για σουβλάκι και κρίνουμε αναλόγως. Έχουμε τον νου μας να μην το παραψήσουμε και στεγνώσουμε το κέικ.

Αφού το βγάλουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε 10 λεπτάκια να σταθεί και να κρυώσει ελαφρώς και ξεφορμάρουμε. Βάζουμε σε σχάρα να κρυώσει τελείως. Αν θέλουμε να το χρησιμοποιήσουμε την ίδια μέρα το αφήνουμε να κρυώσει τελείως πριν το κόψουμε αλλιώς το καλύπτουμε με σελοφάν και το τοποθετούμε στο ψυγείο.

Αφού κρυώσει, τριμάρουμε την κορυφή που είναι συνήθως στεγνή. Μπορούμε να το κάνουμε είτε με πριονωτό μαχαίρι είτε με το σύρμα για παντεσπάνια. Έπειτα το κόβουμε σε 3 ισόπαχους δίσκους. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή σελοφάν μέχρι να ολοκληρώσουμε και τις άλλες παρασκευές να μην μας στεγνώσουν και συνεχίζουμε.

Για το σιρόπι: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι, ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν για 2-3 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά ρίχνουμε την βανίλια ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει το σιρόπι τελείως.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα, το βούτυρο, την άχνη και την βανίλια. Με το μίξερ χειρός χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 4-5 λεπτά όλα τα υλικά να αφρατέψουν. Ό,τι κολλάει στα τοιχώματα του μπολ το παίρνουμε με την μαρίζ και το ενσωματώνουμε στο μείγμα. Χτυπάμε ξανά. Ρίχνουμε την λιωμένη αλλά κρύα πια σοκολάτα και χτυπάμε ξανά για 1 λεπτάκι να φτιάξουμε ένα αφράτο και λείο frosting.. Το βάζουμε 10 λεπτάκια ψυγείο μέχρι να μαζέψουμε τα εργαλεία για να στήσουμε την τούρτα μας!

Είμαστε έτοιμοι για συναρμολόγηση! 😄🥳

Ξεκινάμε πρώτα βάζοντας ένα δίσκο παντεσπάνι στην πιατέλα. Το σιροπιάζουμε με ένα πινέλο (ή αλήθεια είναι πως σ'αυτό το βήμα ήμουν αρκετά βιαστική, ήθελε καλύτερο σιρόπιασμα 🤷). Βάζουμε περίπου το ένα τρίτο του frosting ή και λιγότερο, για γέμιση. Το απλώνουμε ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε με τον δεύτερο δίσκο και επαναλαμβάνουμε. Σκεπάζουμε με τον τρίτο και τελευταίο δίσκο, σιροπιάζουμε και καλύπτουμε την τούρτα με το frosting που αφήσαμε. Κάτι παραπάνω από το 1/3.

Λόγω της ιδιαιτερότητας της συγκεκριμένης τούρτας να έχει το χρώμα κόκκινο, εμένα προσωπικά μου ήταν δύσκολο να την καλύπτω με το frosting χωρίς αυτό να λερώνεται με κόκκινα ψίχουλα τα οποία παρέσερνε η σπάτουλα μαζί της (ίσως έπαιξε κάποιο ρόλο το γεγονός ότι έφτιαξα την τούρτα από την αρχή μέχρι το τέλος της την ίδια μέρα, κάτι που δεν συνηθίζω γενικότερα). Οπότε μη μπορώντας να περιποιηθώ την εμφάνιση της ιδιαίτερα, την άφησα επιμελώς ατημέλητη! 😋😍 Νομίζω και έτσι είναι όμορφη πάντως!

Την βάζουμε ψυγείο και ιδανικά την αφήνουμε από βραδύς, να δέσουν όλες οι γεύσεις και να νοστιμίσει το γλυκό ακόμα παραπάνω. Καλή επιτυχία! 😃💕