Lavamos las verduras, los champiñones y las hortalizas. Cortamos a tiras los pimientos, la cebolla y la zanahoria. La zanahoria la pelamos antes, la cortamos en láminas largas y luego cortamos a tiras a lo ancho. Y por último los Espárragos, los cortamos en un tamaño de 2 o 3 dedos. Calentamos una sartén grande, le echamos un buen chorro de aceite y añadimos las verduras que hemos cortado, las freímos a fuego medio.

Cortamos los tomates a cuadrados y los champiñones a rodanchas, reservamos. Tapamos la sartén y bajamos a fuego medio/flojo, vamos removiendo. Pasados 15 mint añadimos los tomates y los champiñones, removemos y volvemos a tapar.

Cuando veamos que los champiñones están un poco hechos le añadimos un buen chorretón de cerveza (esto va al gusto). Seguimos removiendo de tanto en tanto y mantenemos tapado. Mientras picamos un diente de ajo.

Cuando veamos que se asura la cerveza, le añadimos la picada de ajo y un buen manojo de espinacas, continuamos removiendo. Salpimentamos o sazonamos al gusto. Tapamos 3 minutos, removemos y dejamos destapado otros pocos minutos. Y a disfrutar.