Por un lado cortar las papas en cuadrados. Lavarlas, secarlas, ponerlas en un bol. Agregar 2 cucharadas de aceite y condimentar con ajo en polvo, pimentón, sal y pimienta. Pasar a una placa y llevar a horno fuerte hasta dorar, aproximadamente 40 minutos. Se pueden hacer fritas

Hervir los dos chorizos por 15 minutos pata desgrasar

Picar la cebolla y el ajo. Rehogar en aceite.

Cuando la cebolla está cocido agregar el chorizo cortado en rodajas y luego por la mitad

Adicionar las papas ya cocidas. Saltear 5 minutos y agregar las hojas de espinaca crudas. Es un montón pero se reduce muchísimo

Ir moviendo hasta que la espinaca se “desmaye” y quede integrada. Rectificar sal y pimienta.
Hacer dos huecos en la preparación y poner dos huevos. Tapar

Cuando el huevo está cocido con la yema según el gusto de los comensales servir en lindos platos y disfrutar!!!

Tip: Si en algún momento la preparación se pega un poco (se agarra como dicen en España) agregar un poco de agua y mover para despegar