Ensalada de quinoa, pistachos y limón encurtido
Una sana y rica ensalada de quinoa donde el limón encurtido le aporta un sabor espectacular y los pistachos su toque a frutos secos tostados. Esta receta se la quiero dedicar a todo el equipo de Cookpad que se que les gusta mucho la quinoa.
Ensalada de quinoa, pistachos y limón encurtido
Una sana y rica ensalada de quinoa donde el limón encurtido le aporta un sabor espectacular y los pistachos su toque a frutos secos tostados. Esta receta se la quiero dedicar a todo el equipo de Cookpad que se que les gusta mucho la quinoa.
Paso a paso
- 1
Ponemos la quinoa en un recipiente la cubrimos con agua y esperamos a que hierva. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 15 minutos. Pasado el tiempo enfriamos bajo el grifo y escurrimos todo lo posible, reservamos en un bol dentro de la nevera.
- 2
En una sartén tostamos los pistachos sin aceite ni nada, removiendo constantemente y reservamos.
- 3
En la misma sartén ponemos un poco de aceite de oliva y marcamos las rodajas de calabacines unos tres minutos por cada lado hasta que se doren sin llegar a que se hagan del todo.
- 4
En el bol de la quinoa agregamos los calabacines marcados, la menta bien picadita, los limones encurtidos cortados en brunoise, un poco de aceite de oliva y el zumo de 1/2 limón. Salpimentamos y mezclamos bien.
- 5
Antes de servir añadiremos los pistachos tostados y las semillas de sésamo negro.
- 6
También podéis reservar algunas rodajas de calabacín, un poco de limón encurtido en juliana y unas hojas de menta para emplatar en ensaladas individuales, espero que os guste.
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