Ensalada de quinoa fresquita

Name: Ensalada de quinoa fresquita
Yield: 1 ración
Cuisine: españolas
Ingredients: 20 gr quinoa roja y blanca (sin cocer); 1 zanahoria; 1 tomate; 1/2 cebolla roja; 2-3 champiñones; 2-3 hojas lechuga; 1 puñado rúcula; Aliño: limón, 1/2 cucharadita de miso de cebada, AOVE; Opcional: nueces o anacardos crudos

Ensalada de quinoa fresquita

Guardada

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Ingredientes

1 ración

20 grquinoa roja y blanca (sin cocer)
1zanahoria
1tomate
1/2cebolla roja
2-3champiñones
2-3 hojaslechuga
1 puñadorúcula
Aliño: limón, 1/2 cucharadita de miso de cebada, AOVE
Opcional: nueces o anacardos crudos

Guardada

Paso a paso

1

Lavamos y cocemos la quinoa con agua y sal. Escurrimos y reservamos en la nevera para que se enfríe.
2

Picamos y pochamos la cebolla en una sartén con aceite y sal. Podemos dejarla blandita y dorada con un último golpe fuerte de fuego o freírla con más aceite y a fuego fuerte desde el principio para dejarla más crujiente (al gusto de cada uno/a). Reservar y dejar enfriar.
3

Aprovechamos a cocinar los champiñones en la sartén donde hemos pochado la cebolla, para que coja su sabor. A mí me gustan a la plancha, casi deshidratados, así que los hago sólo con sal y a fuego fuerte (cortados en láminas finas). Reservamos.
4

Lavamos, pelamos y cortamos el resto de ingredientes. Preparamos el aliño mezclando el miso, el limón y el aceite.
5

Mezclamos en un tupper la quinoa, la cebolla, los champiñones y el resto de ingredientes. Metemos el aliño en un bote y listo para llevar.