En una ollita ponemos el vino con el azúcar y removemos, dejamos hasta que comience a levantar temperatura. Pelamos las peras bien prolijas dejando sus cabitos. Cuando el vino calentó bien las ponemos con cuidado y añadimos los clavos de olor.

Las vamos a cocinar entre 20 y 30 minutos y cada pocos minutos vamos mojando cada pera con el vino.

Para saber si están prontas las pinchamos con palito de madera. Las sacamos y dejamos el vino 5 minutos más al fuego para hacer una jalea. Cuando quede como en la foto de la cuchara, un surco que no se corre ya está. Si la jalea se enfría y se endurece agregan un poquito de agua y dejan hervir, luego removemos hasta que se derrita. No dejamos mucho más al fuego sino se endurecerá de nuevo.

Así debe quedar la jalea. Cuanto más hiervan más dura se pondrá al enfriarse y no quedará bien.