Tortas caseras de aceite

Name: Tortas caseras de aceite
Cuisine: españolas
Ingredients: 500 gramos harina panificable; 310 gramos agua a temperatura ambiente; 1 cucharadita azúcar; 3 gramos levadura seca o 7 gramos de levadura fresca; 60 gramos Aove (yo usé aceite de Ardales). Que sea el mejor que puedas conseguir puesto que el aceite le dará la personalidad a la torta; 100 gramos aceite de oliva (para poner un chorro por encima); Sal en escamas (o gruesa); Pimienta negra recién molida; Romero fresco picado no muy finamente u otra hierba que te guste

Paco Perez Marrero @pacocochinelle

Costa Teguise, Canarias.

. Procede del libro « cocina de resistencia » de Alberto Chicote cuyos beneficios están destinados a una ong. Normalmente son dulces, pero esta receta sirve para acompañar tanto a dulces como a salados.

Tortas caseras de aceite

Paco Perez Marrero @pacocochinelle

Costa Teguise, Canarias.

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Ingredientes

500 gramosharina panificable
310 gramosagua a temperatura ambiente
1 cucharaditaazúcar
3 gramoslevadura seca o 7 gramos de levadura fresca
60 gramosAove (yo usé aceite de Ardales). Que sea el mejor que puedas conseguir puesto que el aceite le dará la personalidad a la torta
100 gramosaceite de oliva (para poner un chorro por encima)
Sal en escamas (o gruesa)
Pimienta negra recién molida
Romero fresco picado no muy finamente u otra hierba que te guste

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Paso a paso

1

Poner en un cuenco los 300 gramos de agua con la harina.
2

Mezclar 10 gramos de agua con el azúcar y la levadura. Dejar fermentar tapada esta mezcla 15 minutos a temperatura de la cocina. Las fotos son del inicio y del final de este proceso.
3

Volcar esta mezcla ya fermentada en el cuenco donde tengamos la harina con el agua. En la foto se ve la harina seca, pero debe estar ya con el agua.
4

Una vez he volcado esta mezcla en la harina con agua empiezo a amasar. Yo utilicé una amasadora de mano con el accesorio gancho.
5

A mitad del proceso, cuando la masa empieza a tomar cuerpo, añadí el aceite y seguí amasando hasta que la masa se retira fácilmente de las paredes. Dejé de amasar y tapé el cuenco con un paño de algodón ligero algo húmedo pero sin chorrear. Dejé fermentar en la cocina a temperatura ambiente durante 1 hora y media.
6

Pasado este tiempo, saqué la masa del cuenco, en forma de bola amasé muy suavemente apenas unos minutos y dividí la masa en 4 partes más o menos iguales e hice cuatro bolas. No hay que apretar mucho la masa, solo hay que darle forma de bola, sin apretar.
7

Extendí la bola sobre la mesa previamente enharinada aplastándolas con la palma de la mano para formar discos de aproximadamente dos cms de grosor.
8

Extiendo un paño de cocina sobre la encimera y lo enharino por encima. Coloco sobre el paño de cocina los discos de masa y los tapo con otro paño húmedo pero muy muy escurrido. Dejo que fermente sobre la mesa durante 2 horas más. Lentamente los discos van aumentando volumen y la casa se impregna de olor parecido a la cerveza fermentándose.
9

Precalentar el horno a 215 grados con la bandeja donde hornearé dentro del horno.
10

Destapar las tortas, extenderlas un poco y aplastarlas con los dedos para que queden unos pocillos que van a ser cruciales para que se quede ahí el aceite.
11

Añadir aceite generosamente, sal en escamas o gruesa, romero, orégano y pimienta recién molida.
12

Colocar las tortas sobre la bandeja del horno bien caliente y hornear durante aproximadamente 20 minutos. Calor arriba y abajo sin ventilador. Dejar enfriar sobre una rejilla.