En una olla colocamos el agua y la dejamos hervir, una vez hervida agregamos la mantequilla y dejamos derretir y de golpe agregamos la harina y mezclamos muy bien sin dejar de mover la masa durante 7 minutos

Una vez lista, al retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente, después de ese tiempo iremos agregando de uno en uno los huevos y mezclaremos muy bien hasta tener una masa homogénea y algo ligera, agregamos vainilla también para mejorar el sabor

Colocamos la masa en una manga con duya o también puede hacerse sin duya, y formamos los choux sobre una charola con papel encerado o con mantequilla y harina para que no se peguen

En una olla ponemos a calentar la leche, la mitad del azúcar y el café soluble (opcional agregamos canela en polvo o en raja y piel de naranja)

En un bowl o plato agregamos las yemas de huevo, el azúcar restante y la fécula de maíz y mezclamos muy bien hasta obtener una pastita

Agregamos una cucharada de la leche caliente a la mezcla de yemas y revolvemos muy bien hasta que la mezcla esté atemperada, después vertemos la mezcla de yemas a la leche y regresamos al fuego

Dejamos espesar y sin dejar de mover con ayuda de un batidor globo o cuchara, ya que la crema se haya espesado bien y no tenga grumos, retiramos del fuego, la tapamos a tocar piel con una bolsa o plástico fill y la dejamos enfriar a temperatura ambiente y de ahí la llevamos a refrigeración unos 30 minutos

Ahora si ya podemos rellenar nuestros choux, hacemos un agujero por la parte de abajo de los choux y rellenamos con ayuda de una manga o una cuchara pequeña

Ya que tengamos rellenos todos, hacemos el caramelo, ponemos en uan sartén azúcar y dejamos que se derrita, se espese y se torne de una color marrón

Pegamos los choux, decoramos y estarán listos para degustarse