Echamos en un cazo agua, sal, laurel y pimienta negra molida, lo ponemos al fuego, y cuando empiece a hervir echamos los sesos y dejamos cocer hasta que cuando los pinchemos salgan limpios.
Una vez cocidos los escurrimos y reservamos.

A continuación en una cazuela de barro echamos aceite, echamos los ajos laminados y la cayena y lo sofreímos un poco.

Mientras partimos los sesos en trozos, y los echamos con los ajos y dejamos que se refrian y listo.