Coca tapada de Boquerones frescos
La coca tapada es una coca con relleno, tanto dulce como salado.
En el siglo XIX la coca no era tan común en las panaderías de las ciudades del Rosellón y la Comunidad Valenciana, bien porque se consideraba un extranjerismo o bien porque era una comida demasiado «popular». Sin embargo, con la llegada siglo XX la gastronomía local revivió por el interés gastronómico y cultural de turistas y oriundos. Se hicieron diversos esfuerzos para recuperar la gastronomía autóctona y en especial, la coca. Se elaboraron algunos recetarios que reproducen, con pequeñas variaciones según el lugar o la fuente, las fórmulas populares, como por ejemplo el de la Escuela Municipal de Cocina de Tortosa.
Coca tapada de Boquerones frescos
La coca tapada es una coca con relleno, tanto dulce como salado.
En el siglo XIX la coca no era tan común en las panaderías de las ciudades del Rosellón y la Comunidad Valenciana, bien porque se consideraba un extranjerismo o bien porque era una comida demasiado «popular». Sin embargo, con la llegada siglo XX la gastronomía local revivió por el interés gastronómico y cultural de turistas y oriundos. Se hicieron diversos esfuerzos para recuperar la gastronomía autóctona y en especial, la coca. Se elaboraron algunos recetarios que reproducen, con pequeñas variaciones según el lugar o la fuente, las fórmulas populares, como por ejemplo el de la Escuela Municipal de Cocina de Tortosa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Vamos a hacer el relleno y para ello o le pedimos a nuestro/a pescadero que nos limpie los boquerones o lo hacemos nosotros, debemos quitar la cabeza, las vísceras y la espina central, los lavamos bien bajo el grifo para eliminar los restos de sangre, si los queremos blancos los ponemos en vinagre rebajado con agua
- 2
Mientras, hacemos nuestro sofrito al gusto de cada uno, os doy una idea de como lo hice yo y que queda de diez. Comenzamos picando los dientes de ajo y los doramos en una sartén, junto con perejil picado, cuando comience a dorarse echamos la cebolla que también hemos picado fina, dejamos que se poche a fuego bajo, salpimentamos
- 3
Cuando veamos que cambia de color agregamos el pimentón, removemos para que se integre, agregamos los pimientos, removemos y dejamos un par de minutos
- 4
Agregamos el tomate y el vino y si lo vemos preciso rectificamos de sal, dejamos hasta que reduzca a la mitad, apartamos del calor y dejamos que se enfríe
- 5
Estiramos una de las láminas en una fuente para horno, una vez frío repartimos nuestro sofrito dejando los bordes sin cubrir
- 6
Sobre el sofrito repartimos el pescado, cubrimos con la segunda lámina y pellizcamos los bordes para que no se salga nuestro relleno
- 7
Batimos el huevo y pintamos toda la superficie, con la ayuda de un tenedor pinchamos toda èsta, precalentamos el horno a 180º y cuando alcance la temperatura metemos en el centro del horno nuestra coca
- 8
La dejamos más o menos 35 minutos o hasta que veamos que está dorada, la sacamos y la pasamos a una fuente, dejamos 10 minutos antes de degustar
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