Pejerrey al libro frito con ensalada de palta, cherry y huevo duro

Name: Pejerrey al libro frito con ensalada de palta, cherry y huevo duro
Yield: 2 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 8 pejerreyes despinados “al libro”; c/n Harina cnp; c/n Pan rallado cnp; a gusto Sal y pimienta; a gusto Ajo en polvo; c/n Cebolla en polvo; c/n Aceite de girasol para freír; c/n Aceite de oliva para la ensalada; 200 grs tomates cherry; 2 huevos duros; 2 paltas maduras; c/n Limón

Jose Julio Santopinto @S_2020

Bahía Blanca

El que tiene la suerte de estar cerca de una zona de pesca de pejerrey no sabe lo afortunado que es. Puede demorar de tres o cuatro horas del anzuelo a la mesa. Trato de explicar la técnica de despinado. En caso contrario se lo piden a su pesquera de confianza.

Pejerrey al libro frito con ensalada de palta, cherry y huevo duro

Jose Julio Santopinto @S_2020

Guardada

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Ingredientes

60 minutos

2 raciones

8pejerreyes despinados “al libro”
c/nHarina cnp
c/nPan rallado cnp
a gustoSal y pimienta
a gustoAjo en polvo
c/nCebolla en polvo
c/nAceite de girasol para freír
c/nAceite de oliva para la ensalada
200 grstomates cherry
2huevos duros
2paltas maduras
c/nLimón

Guardada

Paso a paso

60 minutos

1

Para despeinar un pejerrey se requiere paciencia. Primero se le sacan las escamas con un cuchillo plano y las vísceras. Luego con un cuchillo de filetear se separa el lomo de la columna vertebral de un lado y de otro.
2

Se logra “el libro “
3

Se sazonan con sal y pimienta y se pasan por una mezcla de 3/4de harina y 1/4 de pan rallado saborizado con ajo y cebolla en polvo.
4

Se fríe en aceite de girasol a 180 grados hasta que doren. Se colocan en papel absorbente.
5

Se mezclan los huevos, palta y cherries a la mitad haciendo una vinagreta con oliva y limón.