Dejar los porotos negros en remojo por al menos 8 h. Desechar el agua de remojo y hervirlos hasta que estén tiernos. Colarlos conservando el agua de cocción.

Calentar una olla para guiso con aceite y saltear la cebolla cortada en cubos. Luego añadir el morrón y el ajo cortados.

Con todas las verduras cocidas verter el puré de tomate, los porotos y el caldo de los porotos y los condimentos. En caso de que falte líquido, se puede agregar más agua. Dejar cocinar por 1 hora.

Cortar los portobellos en fetas y agregar al guiso. Cocinar por 1/2 hora.

Servir en plato hondo.