Ponemos una olla al fuego con abundante agua, cuando comience a hervir agregamos un puñadito de sal y los spaghetti, removemos para evitar que se peguen y cocemos el tiempo indicado en el envase.

Al tiempo que se cocinan los spaghetti troceamos la panceta o guanciale. La ponemos en una sartén al fuego donde habremos derretido la mantequilla y doramos. Incorporamos los spaghetti escurridos y salteamos durante unos segundos. Cuando escurrimos los spaghetti reservamos un vasito del agua de cocción.

Inmediatamente, en un bol amplio, salpimentamos las 2 yemas de huevo, incorporamos el queso rallado reservando un poco para espolvorear el plato en el momento de servir y agregamos unas cucharadas del agua de cocción, batimos enérgicamente con varillas hasta conseguir una salsa cremosa.

Retiramos los spaghetti del fuego y unimos a la salsa removiendo constantemente para que no se cuajen las yemas. Mezclamos bien y servimos espolvoreando con el queso reservado y pimienta