Picar la cebolla y el morrón chiquito. Saltear con un poco de aceite de soja. Pelar tomate, cortarlo chico y agregarlo en la sartén, con un poco de orégano y albahaca.

Cortar los champignones en cuadraditos y agregar junto con un chorrito de salsa de soja (reemplaza sal). Cuando los hongos estén cocidos, agregar salsa de tomate (un poco, para que no quede muy líquido) y otros condimentos (pimentón, provenzal, más orégano, pimienta, ají molido). Dejar cocinar, apagar y reservar

Cortar la berenjena en láminas gruesas, hervir un poco en agua para ablandar.

Colocar una capa de berenjenas, una capa de la salsa de hongos (abundante), otra capa de berenjena, capa de jamón cortado en cuadraditos con quedo y hojitas de espinaca cortadas chiquito. Una últimacapa de berenjena y un poco más de salsa por encima.

Al horno, cuando se note que esté caliente agregar queso rallado arriba y dorar. Servir