Colocamos en un bowl la harina con la levadura y la sal. Mezclamos y agregamos el agua y la grasa blanda.

Una vez mezclado volcamos en la mesada y amasamos hasta formsrbun bollo liso. Dejamos descansar por 12' a 20'. Estiramos en forma de rectángulo.

Una vez estirada la pincelamos con la grasa extra y hacemos un doblez llevando una extremo hacia el medio y encima de este montamos el otro extremo. Volvemos a estirar pintamos nuevamente y hacemos otra vez el mismo procedimiento de los dobleces. (O sea hacemos tipo hojaldrado, pero sin necesidad de esperar entre uno y otro.

Por último después de tres dobleces dejamos descansar la masa 15'. Luego cortamos los bordes con cuchilla bien filosa (para que no aplaste las capas de masa). Para la CREMONA hacemos un rectángulo, puncelamos en el medio y doblamos haciendo presión en el medio. Cortamos los bordes hasta la mitad de la masa del lado contrario al doblez. Haciendo cortes de 1 1/2 cm aproximadamente. Colocamos en una fuente de horno haciendo un círculo y cerramos montqndo las puntas.

Para los libritos cortamos en cuadrados y colocamos enbplaca. Con los bordes sobrantes hacemos una torsada y unimos haciendo unas rosquitas. Colocamos en placa. Tapamos con una bolsita y un repasador hasta que leude un poco.

Llevamos a horno precalentado a fuego medio por 30' aproximadamente. Dependerá el horno. Cuando están dorados ya estarán listos.