Colocar la pieza de pato en una olla a hervir durante 30 minutos, luego rehogar la cebolla de verdeo, cortada en brounoise, mezclar con la pieza de pato ya fría y desmenuzada y procesar junto con la clara de huevo. Después formar esperas y pasarlas por coco rallado, terminar en el horno unos 10 minutos. Por otro lado calentar la crema con azafrán.

Crema de azafrán:
Rehogar en manteca la cebolla cortada en brounoise, una vez dorada desglasar con vino blanco, evaporar el alcohol, agregamos la crema junto con el azafrán. Rectificar con sal y pimienta.

Presentación:
Colocar un palo de brocheta la esfera de pato y el espárrago, por otro lado en un shots colocar una parte de la crema de azafrán para acompañar con las albóndigas.