Colocar en un recipiente el frejol a remojar, de ser posible, la noche anterior. Cambiar el agua unas 2 o 3 veces. Cuando hayan crecido en su volumen, ponerlos a sancochar en una olla con agua que los cubra. Cocinar hasta que estén muy suaves. Licuar una tercera parte de los fréjoles cocidos y devolverlos a la olla con el resto de frejoles enteros.

Cuando ya estén cocidos los frejoles, preparar una salsa de Escabeche cortando la cebolla y el ají a modo juliana. Sofreír cebolla y ají en una sartén con 2 cucharadas de aceite bien caliente más los 2 dientes de ajo picado.

Dejar hervir 2 minutos el Escabeche y luego sacarlo del fuego. Mezclar la salsa de Escabeche con los frejoles y cocinarlos por 2 minutos para que el frejol agarre el sabor del Escabeche. En este punto, se puede proceder a servir.