Colocamos la harina en un bowl grande y en el centro hacemos un hueco

Alrededor del hueco, colocamos la sal (a gusto)

En el centro colocamos los huevos y empezamos a integrar bien (se aconseja con las manos) y luego poner el azafrán a gusto (yo lo pongo para que le dé un poco de color y gusto)

Para conseguir la masa deseada, colocamos agua tibia, pero está debe ser a conciencia, si nos pasamos de agua la masa quedará como chiclosa. Por eso, vamos a colocar chorritos e integrar bien. Hasta que la masa no se nos pegue excesivamente en las manos

Luego procedemos a colocar la masa en la mesa o mesada, previamente espolvoreada con un poco de harina y amasamos muy bien, quizás necesitemos poner un poquito más de harina.
Porque la masa no debe ser ni muy blanda ni súper dura

Nos vamos a dar cuenta que ya está cuando podamos hacer los bollos y pasar bien el palo de amasar, sin que se pegue al mismo

Yo tengo la máquina de pasta, así que ella me permite alisar la masa y cortarla al estilo tallarín

Pero si no la tienen, alisan la masa con un palo de amasar (o botella de cerveza (sin etiqueta) ), aproximadamente 2 milímetros de alto (háganlo a ojo pero tengan en cuenta que.. más grosor = más tarda en cocinarse). Y luego los cortan con una cuchilla de cocina (no tan gruesos). Yo suelo espolvorearlos con un poquito de harina para que no se peguen

Y listo, los hacen y les agregan la salsa que desean.
Espero que les salga muy ricos!