Preparamos todos los ingredientes

En un recipiente poner un poco de leche de coco, añadir la maicena y disolver muy bien, no puede quedar grumos

En una olla ponemos la leche condensada, la mezcla de maicena y mezclamos bien, la nata y mezclar, el resto de la leche de coco y seguir mezclando

Añadir el coco rallado y mezclar todo muy bien, llevamos la olla al fuego (fuego medio) y sin dejar de remover vamos a dejar que nuestra masa espese, cuando haya espesado, retiramos del fuego, tapamos con film transparente de tal forma que toque la superficie y dejar que se enfríe por completo (no puede estar templada, tiene que estar fría).

En un bol ponemos los huevos, el azúcar y batir, añadir el aceite y batir, el cacao tamizado y batir, ir añadiendo agua alternando con la harina y la levadura previamente tamizadas, mezclar todo muy bien

Poner 1/3 de la masa en el molde preparado, repartir muy bien e igualar con lengua de cocina. Con una cuchara sopera, coger porciones de masa blanca

Cubrir toda la superficie de masa blanca, alisar con la misma cuchara, poner encina de la masa blanca el resto de masa de chocolate

Cubrir toda la superficie y repartir bien, meter en el horno durante 45’ pinchar con aguja y comprobar que sale seca antes de retirar el pastel del horno

Pasado el tiempo este es su aspecto, sacar del horno y dejar enfriar por completo antes de desmoldar

Desmoldar. Vamos a hacer un ganaché y necesitamos: 150 gr. chocolate puro postres, 100 ml de nata o crema de leche y 25 gr. mantequilla, calentamos la nata en el microondas y añadimos el chocolate troceado y la mantequilla, mezclar muy bien

Tenemos un ganaché brillante, poner por la superficie del pastel y repartir bien. Nuestro pastel está terminado, pueden decorar con cerezas en almíbar y hojas de menta.

En mi caso lo he querido decorar, he puesto un molde de corazón y lo rellenado con coco rallado, he puesto coco por el contorno, perlas dulces y cerezas en almíbar

Un sabor intenso a chocolate y coco