Masa de hojaldre con levadura para bizcochos, volavent, pasteles
Masa de hojaldre con levadura para bizcochos, volavent, pasteles
Paso a paso
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La manteca siempre debemos trabajarla a temperatura ambiente. Primero comenzamos con el empaste, colocamos en un recipiente la manteca y la harina previamente cernida, entreveramos y hacemos el llamado pan de manteca. Una vez que quede todo entreverado, estiramos en un film con la ayuda de una cucharada y hacemos un cuadrado, le colocamos film para que quede cubierto y llevamos a la heladera por 30 minutos
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Por otro lado, preparamos la levadura en un recipiente aparte. Colocamos 20 g de levadura, azúcar y dos cucharadas de leche tibia, entreveramos y dejamos reposar. Cuando haga burbujas, está pronta (10 minutos aproximadamente)
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En otro recipiente colocamos la harina, la sal en los bordes y en el medio hacemos un hueco para colocar la levadura luego la manteca y el huevo más la yema de a poco le vamos colocando la leche hasta formar un bollo, dejamos descansar 10 minutos
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Luego estiramos y adentro le colocamos el empaste y dejamos descansar 10 minutos
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Estiramos, no tiene que quedar muy fino lo importante es que la manteca no se salga, hacemos un doblez de 3, doblamos una parte hacia adentro y la otra arriba, se deja descansar 10 minutos en heladera
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Estiramos y hacemos otro doblez de 3 dejamos descansar 10 minutos en heladera
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Retiramos y esta vez hacemos un doblez de 4 y la dejamos descansar dos horas en heladera
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Una vez transcurridas las dos horas, podemos empezar a trabajar con la masa
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En mi caso, hice unas rosquitas rellenas de queso y fiambre
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También hice pastelitos, que es muy sencillo: cortás un cuadrado y después lo juntas como si fuera un triángulo, pegas los bordes con agua, pero nunca apretes dónde está el hojaldre sino que apretás alrededor del relleno
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Margarita, para hacerlas corté tiras y las enrollé como caracol, en el medio apreté y le coloqué la crema pastelera -que en este caso es comprada-. Cuando las saqué del horno las pinté con jalea de manzana y azúcar
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Y por último hice volavent para rellenar con lo que tú quieras, dulce o salado. Para hacerlos elegí dos cortantes redondos y corté dos redondeles. A uno lo dejé para la base y después elegí otro cortante más chico, corté el otro círculo y solo me quedé con los bordes
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También podés hacer croissant, que se hacen igual que las medialunas, cortás un triángulo y enrollas de la base a la punta
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Es una receta que lleva trabajo pero podés hacer diversas cosas!
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