Pelar las payayas, quitar las semillas, cortar en cubos, colocar en un bol, espovorear con azúcar, tapar con un film, guardar en la heladera hasta el otro día, para que suelte su jugo.

Volcar en una olla, completar con el azúcar restante, cubrir con el agua, colocar con lo que quieras saborizar (pude ser alguna de las opciones o todas, según tu gusto). Llevar a fuego mímo suave por 30 minutos. Terminada la cocción dejar enfriar. De puede envasar para guardar. Para acompañar queda muy bien con queso crema o crema batida. Yo como tenía helado lo acompañé con una boca, quedó riquísimo.

Cómo envasar la mermelada al vacío:
Para hacer el vacío, poner un paño en el fondo de una olla y colocar encima los frascos con la mermelada bien cerrados. Agregar agua hasta cubrir los frascos y poner a hervir unos 40 minutos. Dejar que se enfríen y después guardarlos en un lugar fresco, seco y alejado de la luz.
Importante: No olvides poner una etiqueta en los frascos indicando el tipo de producto que es y la fecha de envasado.